糖質とは、三大栄養素の一つである炭水化物のうち
消化されやすいものを言います。
糖質は、活動するためのエネルギー源となる栄養素で
砂糖、ブドウ糖、果糖のように単純な形の「糖類」と
それ以外に分かれます。
糖質は、ごはん、パン、麺類などの主食をはじめ
いも類、果物、菓子、ジュース類などの多くの食品に
含まれています。
炭水化物は、糖質と糖類と食物繊維からなります。
そのなかで、糖質は、ブドウ糖が多数結合したもので
でんぷん、デキストリン、オリゴ糖などです。
消化にやや時間がかかります。
糖類は、糖が１つ結合したものに、ブドウ糖や果糖があり
２つ結合したものに、しょ糖（砂糖）などかあります。
吸収が速く、血糖が急上昇します。
食物繊維は、消化や吸収はされません。
ブドウ糖の吸収を抑えて急な血糖値の上昇を抑えたり
腸内細菌のエサとなり、腸内環境を整えます。
食物からとった炭水化物のうち、糖質は、分解されて
ブドウ糖の形となり、小腸で吸収された後、肝臓に送られます。
一部は、肝臓にグリコーゲン（ブドウ糖の化合物。体の中で
ブドウ糖をエネルギー源として貯蔵するために作られる）
として、蓄えられ、一部は血中に入り、全身に送られます。
これを、血糖といいます。
ブドウ糖は、脳や筋肉で、エネルギーとして、使用されたり
グリコーゲンとして筋肉に蓄えられたり、中性脂肪として
脂肪組織に蓄えられます。筋肉や肝臓、脂肪組織へのブドウ糖の取り込みは
膵臓から分泌されるホルモン「インスリン」によって行われます。
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