食中毒【２】

食中毒で、もっとも、多い症状は、消化管が障害されて生じる

吐き気、嘔吐、下痢、腹痛です。

さらに、これらの症状に加えて、発熱を伴うこともあります。

細菌やウィルスによる食中毒の多くのもので、これらの症状

（吐き気、嘔吐、下痢、腹痛）がみられます。

なお、毒素型食中毒である黄色ブドウ球菌食中毒や、嘔吐型セレウ菌

　食中毒では

嘔吐が主症状となる傾向があり、感染型食中毒では下痢が主症状となる傾向があります。

では、ここで、食中毒を予防する方法、食中毒対策の基本は、次の3つです。

①細菌をつけない。

生鮮食品などに、もともとついている細菌が、手や調理器具などを介して

ほかの食品にうつることを二次感染といいます。

二次感染を防ぐためには、正しい手洗いや台所の衛生管理を徹底することが

重要です。

②細菌を増やさない。

多くの細菌は、温度１０～６０℃で増殖します。

食品についた細菌を増やさないためには、冷蔵庫や冷凍庫での

「低温保存」が必要です。

③殺菌する。

ほとんどの細菌は、７５℃で１分以上、加熱すると、死滅します。

食品は、中まで十分に加熱しましょう。

布巾やまな板などの調理器具は、熱湯や漂白剤で殺菌します。

ただし・・・

食品は、十分に加熱すれば食中毒を防ぐことができると

思ってはいませんか？

感染型食中毒の場合は、その通りですが、毒素型食中毒の原因毒素として

知られているある種の毒素（黄色ブドウ球菌が食品中で、産生する毒素

〔エンテロトキシン〕」などは、耐熱毒素であり、

加熱しても毒素は、無毒化されず、食中毒を防ぐことはできません。

完全に防止することは、できませんが、少しでも自分や家族の食中毒を

防ぐために、調理した食品は、出来るだけ早く食べる、

肉類の生食は避ける、調理前の手洗いを励行する、

まな板や包丁は清潔に使用するなどの衛生管理が大切です。

また、日頃から、規則正しい食事、十分な睡眠、ストレス解消などをして

抵抗力をつけ、体力を蓄えておくことも食中毒予防の大切なポイントです。